Frambozenroom Sandwichkoekjes – Beheers de Hitte
Frambozenroom Sandwichkoekjes
Frambozenroom sandwichkoekjes zijn schattige suikerk koekjes gevuld met rijke frambozen ganache, met een drizzle van witte chocolade en een snufje freeze-dried frambozen. Deze koekjes zijn zoet, pittig en zo mooi – perfect voor Valentijnsdag, babyshowers of gewoon een zoete traktatie voor het gezin.
Ingrediënten
- 250 g bloem
- 150 g suiker
- 100 g boter, op kamertemperatuur
- 1 ei
- 1 theelepel vanille-extract
- 1/2 theelepel bakpoeder
- 1/4 theelepel zout
- 200 g frambozen, vers of diepvries
- 200 g zware room
- 150 g witte chocolade, in blokjes
- freeze-dried frambozen, voor decoratie
Instructies
- Verwarm de oven voor op 180°C en bekleed een bakplaat met bakpapier.
- Klop in een grote kom de boter en suiker luchtig.
- Voeg het ei en vanille-extract toe, en meng goed.
- Zeef de bloem, bakpoeder en zout in de kom en meng tot een deeg.
- Neem kleine porties van het deeg en vorm ze tot balletjes. Plaats ze op de bakplaat en druk ze plat.
- Bak de koekjes gedurende 10-12 minuten of totdat ze goudbruin zijn. Laat ze afkoelen.
- Verhit ondertussen de zware room in een pan op middelhoog vuur. Voeg de chocolade toe zodra de room warm is en roer tot de chocolade volledig is gesmolten. Voeg de frambozen toe en meng goed.
- Neem een koekje, voeg een lepel van het frambozenmengsel toe en dek af met een ander koekje.
- Drizzle met gesmolten witte chocolade en bestrooi met freeze-dried frambozen.
- Laat de koekjes opstijven voordat je ze serveert.